Mukoita - Cittung Techniques I (fish): Cutting Techniques: Fish Hardcover – 15 May 2007

Amazing resource.

Excellent book. Very detailed with great photos and explanation

This is a technical book for a chef with more than an interest in Japanese knife work. There are recipes but that’s not the point.

Perfect

Ein absolutes Muss für die Liebhaber der japanischen Küche. Wer sich mit Fisch beschäftigt sollte sich dieses Buch kaufen. Alle Techniken sind in vielen Stufen dargestellt, Die Rezepte sind hauptsächlich für Sashimi, aber auch Grill- und Eintopfgerichte sind hier vertreten. Der zweite band ist ebenfalls zu empfehlen.