Miyabi 6000MCT Sujihiki 9" Steel

Actualización:Habiendo usado el cuchillo durante más de un año y habiéndole dado mantenimientos más extensos (como un vaciado de la hoja y restablecimiento del bisel secundario desde cero), me reitero en todo lo positivo dicho sobre el cuchillo añadiendo dos matices:Primero, que recomiendo comprar una placa de diamante de grano grueso para el vaciado ya que, dada la dureza del acero, es un trabajo muy largo y laborioso de otra manera (perfectamente se nos pueden ir una o dos horas en el proceso con una piedra sintética de grano 240).Segundo, que, tras el vaciado, dada la geometría del acero, el acabado martilleado (tsuchime) apenas recibe arañazos ya que queda totalmente fuera del ángulo de vaciado y, en caso de llevarse algún arañazo accidental, apenas se nota. Al quedar la mayoría de la superficie pulida en espejo retraída dentro de las hendiduras del martilleado, queda protegida de arañazos. La verdad es que el cuchillo, pese a cambiar un poco de aspecto con el uso y mantenimiento, mantiene un aspecto fabuloso incluso sin necesidad de volver a pulir el acabado.___________________________________________Reseña original:El acero inoxidable en polvo SG2 obtiene la mayoría de los beneficios del acero al carbon (filo extremadamente fino y agudo, fácil de afilar y resistente) pero manteniendo la cualidad de ser inoxidable. De los mejores aceros inoxidables que existen, y en este modelo viene con un excelente tratamiento térmico que consigue una dureza homogénea de 63 HRC, equilibrio perfecto entre un filo agudo y duradero, pero también resistente (en otros cuchillos como los Kai Shun, el filo es mucho más duro debido a un tratamiento térmico pobre, lo cual los hace propensos a mellarse). Además, el filo de fabrica es excelente, con un bisel secundario (el que corta) pulido como un espejo.La hoja viene incrustada entre dos capas de acero más blando, lo cual añade resistencia ante fuerzas laterales a una hoja tan dura. Sin embargo, a diferencia de otros cuchillos de gamas similares, estas capas no vienen laminadas en un patron de damasco, lo cual es un gran plus ya que el efecto funcional es el mismo y, pese a no tener el efecto visual del damasco (que uno puede encontrarlo atractivo o no, es cuestión de gustos), lo que sí que es innegable es que esconde mucho mejor los posibles arañazos que aparezcan sobre el lateral de la hoja a lo largo de meses y años de uso y, en caso de querer pulirlo, es mucho más fácil mantener el aspecto de fábrica.Finalmente, el mango no solo es el más ergonómico que he usado nunca, al menos para el agarre para el que están diseñados los cuchillos japoneses (donde se hace una "pinza" en el cuello de la hoja, entre el mango y el filo, con el pulgar y el índice, y el resto de dedos se enrollan en la parte más cercana a la hoja del mango, dejando el resto del mismo solo como contrapeso), sino que además está fabricado en un compuesto de resina y madera de palisandro siguiendo un proceso conocido como "Pakka Wood". Este compuesto mantiene la apariencia y el tacto de la madera utilizada, pero la sella completamente consiguiendo que sea a prueba de agua.Pese a no estar diseñado para ser el cuchillo de cocina principal y a que lo compré principalmente para preparar sushi, sashimi y cortes finos de carne (que es para lo que sirve un Sujibiki), se ha convertido en el cuchillo universal de mi cocina. Se mantiene afilado con increíble facilidad en muy poco tiempo solo usando un asentador de cuero con pasta de óxido de cromo, y cuando hay que pasarlo por las piedras (preferiblemente un juego de piedras al agua con una progresión de granos hasta llegar al menos a un grano 6000 u 8000), se afila en muy pocos minutos.Sin duda recomiendo este cuchillo para darle los usos típicos de un Sujibiki y, si el Gyuto de la misma serie tiene una calidad parecida, creo que ambos forman un duo indispensable en la cocina japonesa para aquellos que quieran cuchillos un poco más sencillos de usar que el clásico duo japonés Deba-Yanagiba. Compraré el Gyuto Miyabi 6000MCT (Miyabi Artisan en algunos territorios) en cuanto tenga ocasión.

Immer wieder

Schneidet sehr gut. Preis in Ordnung

Coltello leggero, elegante e ben rifinito, ma mi aspettavo una lama più affilata. Nell'uso non ho trovato differenze con coltelli che costano un quinto di questo.

Un cuchillo espectacular propio de una marca como Miyabi. Acabados impecables, un corte excepcional y estéticamente precioso. Una maravilla para filetear carne o pescado crudo.